Unsere Weine bereiten wir in derselben Bemühung um Perfektion und Fortsetzung der Tradition

So beherrschen wir unter anderem verschiedene Weinbereitungstechniken, mit denen wir dem Wein seinen typischen Charakter verleihen können:
- Sortierung des Traubengutes auf der Parzelle
- Kelterung
- lange Gärung.

Anschließend kommt der schwierigste Teil, bei dem das Domaine MOLTES - gleich einem Dirigenten – ein ausgeprägtes Empfindungsvermögen und ein gutes Beurteilungsvermögen unter Beweis stellen muss: Es gilt, die Wirkungen der Zeit auf die Entwicklung der Weine einzuschätzen, um die perfekte Harmonie zwischen den verschiedenen Reben zu erreichen.

Die Weinbereitung

Die Weinlese ist ein einzigartiger Moment: Auf den richtigen Zeitpunkt kommt es nämlich an! Besonderes Augenmerk legen wir auf die Ernte unserer Parzellen, die dann beschlossen wird, wenn die Ausgewogenheit und die Reife der Trauben als optimal beurteilt werden. Die Trauben werden von der Hand gelesen und unverzüglich zur pneumatischen Presse gebracht, in der sie sanft gekeltert werden. Die Alkoholgärung findet in unseren Behältern statt, und die Temperatur wird mit größter Präzision gemessen. Nach mehrmonatiger Reife auf feiner Hefe, werden die Weine abgefüllt und in unseren Kellern unter besten Bedingungen gelagert. Die Weine kommen erst in den Handel, wenn wir meinen, dass sie ihren geschmacklichen Höhepunkt erreicht haben.