Une exigence de tous les instants

D'autre part le Domaine pratique la sélection massale, en multipliant des plants sélectionnés dans de vieilles vignes. Cette méthode se distingue de la sélection clonale, qui consiste à reproduire les meilleurs plants et peut, à terme, appauvrir la diversité du patrimoine génétique.

La densité de la plantation est de 5000 pieds à l'hectare, nous maitrisons la vigueur de la vigne et l'obligeons à s'enraciner assez profondément. Avec moins de bois, elle donne de meilleurs fruits.

Le vignoble porte en lui le potentiel qualitatif. Mais seul le talent du vigneron peut donner naissance à un très grand vin. Notre obsession de la perfection nous amène à ne retenir que le meilleur. Nous avons nos propres méthodes, plus sévères que celles appliquées en Alsace en général.

Chaque année, nous choisissons les parcelles dont les pieds de vigne nous paraissent remplir les conditions requises. Nous vendangeons en vert en éliminant une partie des raisins pour augmenter la concentration des autres. Nous repoussons la date des vendanges à la seule fin d'obtenir la maturité idéale. La vinification est conduite dans le même souci de perfection et le respect de la tradition.