La vinification est conduite dans le même souci de perfection et de respect de la tradition.

Nous contrôlons particulièrement la maîtrise des différentes techniques de vinification propres à conférer au vin caractère et typicité :

* tri de la vendange sur la parcelle
* pressurage
* longues fermentations

Puis vient ensuite l'exercice le plus délicat pour lequel le Domaine MOLTES, tel un homme orchestre, requiert une forte sensibilité et une juste appréciation des effets du temps sur l'évolution des vins, afin de garantir une harmonie parfaite entre les différents cépages.

La vinification

Les vendanges correspondent à un moment d'exception : elles ne débutent pas n'importe quand. Nous portons une attention toute particulière à la récolte de chacune de nos parcelles, c'est à dire décidée lorsque l'équilibre et la maturité du raisin sont jugés optimales. Les fruits sont cueilli manuellement puis apportés rapidement au pressoir pneumatique pour y être pressés tout en douceur. La fermentation alcoolique est menée dans nos cuves et la température y est contrôlée précisément. Après un élevage de plusieurs mois sur lies fines, les vins sont embouteillés puis conservés dans nos caves dans les meilleurs conditions de conservation. Les vins sont proposés à la vente que lorsqu'ils ont atteint un niveau d'expression que nous jugeons à l'apogée.